全蛋打發

打發就是將空氣打入雞蛋

消泡是指你的雞蛋中的空氣因攪拌而消失

只要有攪拌就會消泡

消泡太多蛋糕會口感會不好

麵粉本身帶有麵筋

拌太久會出筋

你在拌時注意看麵糊的亮度

拌到後來比較亮時就是有出筋了

如果還沒拌勻

那你就要多練習拌勻

要快 但是力道要輕

才能快 消泡少 出筋
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